Ulei de măsline
Grăsime sănătoasă, baza dietei mediteraneene. Bogată în grăsimi mononesaturate și antioxidanți polifenolici. Extra Virgin este cea mai bună.
Explicație detaliată
Uleiul de măsline este obținut prin presarea fructelor măslinului (Olea europaea), cultivat în special în zona mediteraneană (Spania, Italia, Grecia produc 70% din producția mondială). Este pilonul central al dietei mediteraneene, asociată cu longevitate și sănătate.
Tipuri (în ordinea calității): EXTRA VIRGIN (cea mai pură, presare la rece, aciditate sub 0.8%, gust intens, cei mai mulți polifenoli), VIRGIN (aciditate sub 2%), RAFINAT/PURE (procesat chimic, mai puțini nutrienți), POMACE (cel mai slab).
Profil nutrițional la 100g: 884 kcal, 100g grăsimi (73g mononesaturate - acid oleic, 11g polinesaturate, 14g saturate). Bogat în vitamina E, vitamina K și peste 30 de polifenoli antioxidanți (oleocantal cu efecte antiinflamatoare similare ibuprofenului în doze mici).
Beneficii dovedite (studii PREDIMED): reduce riscul de boli cardiovasculare cu 30%, scade tensiunea arterială, reduce inflamația, protejează creierul, asociat cu longevitate. Mit comun: 'nu se gătește la căldură' - FALS. Studii arată că extra virgin rezistă bine la temperaturi de gătit normale (până la 200°C). Punctul de fum este 190-220°C.
În România: 25-80 RON/litru extra virgin. Cum să alegi: sticlă închisă la culoare, dată de îmbuteliere recentă, origine specificată (Italia, Grecia, Spania), certificare DOP/IGP pentru cele mai bune. Recomandare: 2-3 linguri/zi în salate, gătit, peste pâine.
Găsit în
Termeni înrudiți
Surse: Bazat pe studiul PREDIMED și meta-analize cardiovasculare
Disclaimer medical: Informațiile din acest glosar au scop exclusiv educațional și nu constituie sfat medical sau nutrițional. Nu înlocuiesc consultul unui medic, nutriționist sau alt specialist în sănătate. Consultați un specialist înainte de a face modificări majore în dieta sau stilul de viață.